Chuyên viên đồ uống cao cấp (R&D)

1. SỨ MỆNH CỦA VỊ TRÍ

Chịu trách nhiệm chuyên môn chính đối với mảng đồ uống, đảm bảo sản phẩm, menu và tiêu chuẩn vận hành quầy bistro phù hợp với concept thương hiệu, tinh thần Anvie và hiệu quả kinh doanh thực tế.

2. MÔ TẢ CÔNG VIỆC

2.1. Phát triển concept và menu đồ uống

• Xây dựng định hướng menu đồ uống phù hợp với concept bistro, chân dung khách hàng mục tiêu và tinh thần thương hiệu Anvie.
• Đề xuất cấu trúc menu theo nhóm sản phẩm, dịp sử dụng, mức giá, khả năng vận hành và hiệu quả thương mại.
• Cập nhật xu hướng đồ uống, mô hình café/bistro, healthy drink, wellness F&B và hành vi tiêu dùng để cải tiến menu.

2.2. Nghiên cứu và phát triển sản phẩm đồ uống

• Phát triển sản phẩm đồ uống mới theo định hướng xanh, lành mạnh, cân bằng và phù hợp với trải nghiệm khách hàng tại bistro.
• Chuẩn hóa công thức, định lượng, nguyên liệu, tiêu chuẩn thành phẩm và hình ảnh sản phẩm.
• Đánh giá hiệu quả sản phẩm sau triển khai để đề xuất duy trì, cải tiến hoặc loại bỏ khỏi menu.

2.3. Chuẩn hóa vận hành quầy bistro

• Xây dựng tiêu chuẩn vận hành quầy đồ uống, bao gồm setup quầy, luồng phục vụ, chất lượng sản phẩm, vệ sinh và bảo quản nguyên liệu.
• Thiết kế SOP, checklist và tài liệu hướng dẫn để đội ngũ quầy có thể vận hành ổn định, nhất quán.
• Phối hợp với vận hành điểm bán để nhận diện điểm nghẽn và cải tiến hiệu suất vận hành quầy.

2.4. Theo dõi hiệu quả kinh doanh mảng đồ uống

• Theo dõi các chỉ số chính của mảng đồ uống như doanh thu, sản lượng bán, nhóm sản phẩm bán tốt/chậm, cost, margin, hao hụt và tồn kho.
• Phân tích hiệu quả menu và sản phẩm để đề xuất điều chỉnh giá bán, danh mục sản phẩm, định lượng hoặc chương trình thúc đẩy bán hàng.
• Phối hợp với vận hành, marketing, mua hàng/kho và tài chính để nâng cao hiệu quả kinh doanh của quầy bistro.

2.5. Quản lý tiêu chuẩn nguyên vật liệu và nhà cung cấp

• Xây dựng tiêu chuẩn nguyên vật liệu phù hợp với định hướng sản phẩm, chất lượng đồ uống và tinh thần xanh – lành của thương hiệu.
• Phối hợp với mua hàng/kho trong việc lựa chọn, kiểm soát chất lượng, định mức sử dụng và tính ổn định của nguồn cung.
• Đề xuất phương án thay thế hoặc tối ưu nguyên liệu nhằm cân bằng giữa chất lượng, chi phí và khả năng vận hành.

2.6. Đào tạo và chuyển giao tiêu chuẩn cho đội ngũ quầy

• Xây dựng tài liệu đào tạo về sản phẩm, công thức, tiêu chuẩn pha chế, chất lượng phục vụ và vận hành quầy.
• Hướng dẫn, kèm cặp và đánh giá mức độ tuân thủ tiêu chuẩn của nhân sự pha chế/vận hành quầy.
• Góp phần xây dựng đội ngũ quầy có kỷ luật vận hành, hiểu sản phẩm và truyền tải đúng tinh thần thương hiệu tới khách hàng.

3. CHÂN DUNG ỨNG VIÊN

3.1. Kinh nghiệm và chuyên môn

• Có kinh nghiệm trong lĩnh vực đồ uống, café, bistro, nhà hàng, khách sạn hoặc chuỗi F&B.
• Ưu tiên ứng viên từng đảm nhiệm vai trò Beverage Specialist, R&D Beverage, Head Barista, Bar Supervisor, Café Operations hoặc vị trí tương đương.
• Có kinh nghiệm phát triển menu, R&D sản phẩm đồ uống, setup quầy hoặc chuẩn hóa vận hành quầy.
• Am hiểu nguyên liệu, công thức, kỹ thuật pha chế, tiêu chuẩn thành phẩm và quy trình vận hành đồ uống.
• Có khả năng theo dõi và phân tích các chỉ số cơ bản như doanh thu, sản lượng bán, cost, margin, tồn kho và hao hụt.

3.2. Tư duy sản phẩm và phù hợp thương hiệu

• Có sự quan tâm thực chất đến lối sống xanh, lành mạnh, cân bằng và tiêu dùng có ý thức.
• Phù hợp với tinh thần Anvie; yêu thích phát triển sản phẩm F&B gắn với sức khỏe, nguyên liệu tự nhiên và trải nghiệm sống tích cực.
• Có gu sản phẩm tốt, biết cân bằng giữa hương vị, hình ảnh, câu chuyện sản phẩm, trải nghiệm khách hàng và tính thương mại.
• Không chỉ giỏi pha chế, mà cần hiểu đồ uống như một phần của trải nghiệm thương hiệu và hành trình khách hàng tại bistro.
• Ưu tiên ứng viên từng có trải nghiệm với các mô hình healthy drink, wellness F&B, plant-based, natural ingredients hoặc sản phẩm từ nguyên liệu tự nhiên.

3.3. Tư duy vận hành và cải tiến

• Có tư duy ownership trong phạm vi chuyên môn, chịu trách nhiệm về chất lượng sản phẩm, tiêu chuẩn vận hành và hiệu quả triển khai.
• Có khả năng chuẩn hóa công thức, quy trình, tài liệu đào tạo và tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng.
• Có tư duy logic, cẩn thận, chỉn chu trong chi tiết nhưng vẫn thực tế với điều kiện vận hành tại điểm bán.
• Có khả năng phát hiện điểm nghẽn vận hành và đề xuất giải pháp cải tiến khả thi.
• Có khả năng phối hợp tốt với vận hành, marketing, mua hàng/kho, tài chính và các bên liên quan.

4. YÊU CẦU ỨNG VIÊN

4.1. Học vấn

• Tốt nghiệp Cao đẳng/Đại học trở lên.
• Ưu tiên chuyên ngành Quản trị Nhà hàng – Khách sạn, F&B, Du lịch, Dinh dưỡng, Công nghệ thực phẩm hoặc các ngành liên quan.

4.2. Kinh nghiệm

• Tối thiểu 3 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực đồ uống, café, bistro, nhà hàng, khách sạn hoặc chuỗi F&B.
• Có kinh nghiệm trực tiếp phát triển sản phẩm đồ uống, thiết kế menu hoặc chuẩn hóa vận hành quầy.
• Ưu tiên ứng viên từng tham gia setup điểm bán mới hoặc triển khai mô hình đồ uống trong hệ thống chuỗi.

4.3. Kỹ năng

• Kỹ năng phát triển sản phẩm và thiết kế menu đồ uống.
• Kỹ năng chuẩn hóa công thức, định lượng, quy trình và tiêu chuẩn chất lượng.
• Kỹ năng đọc hiểu dữ liệu kinh doanh cơ bản của mảng đồ uống.
• Kỹ năng đào tạo, hướng dẫn và chuyển giao tiêu chuẩn cho đội ngũ vận hành.
• Kỹ năng phối hợp liên phòng ban và giải quyết vấn đề trong môi trường vận hành thực tế.

5. KẾT QUẢ ĐẦU RA KỲ VỌNG

• Menu đồ uống có concept rõ ràng, phù hợp với tinh thần Anvie và nhu cầu khách hàng mục tiêu.
• Danh mục sản phẩm đồ uống được phát triển, đánh giá và cải tiến định kỳ.
• Công thức, định lượng, tiêu chuẩn nguyên liệu, tiêu chuẩn thành phẩm và hình ảnh sản phẩm được chuẩn hóa.
• Quầy bistro có SOP, checklist và tiêu chuẩn vận hành rõ ràng, dễ đào tạo và dễ kiểm soát.
• Đội ngũ quầy được hướng dẫn để thực hiện đúng tiêu chuẩn sản phẩm, dịch vụ, vệ sinh và vận hành.
• Các chỉ số doanh thu, cost, margin, tồn kho và hiệu quả sản phẩm được theo dõi để phục vụ quyết định cải tiến.
• Mảng đồ uống có nền tảng đủ ổn định để duy trì chất lượng, tối ưu vận hành và phát triển theo định hướng thương hiệu.